Carpaccio Gran Biscotto con alcaparras y vinagreta de naranja

240 gr. de Jamón Cocido Gran Biscotto CHARVENCA, finamente rebanado

100 gr. de vainitas verdes

120 gr. de berro limpio

1 taza de hojas de cilantro lavadas y sin tallos

2 cucharadas de alcaparras bebé

1 cucharada de la piel de una naranja amarilla finamente rallada

Jugo de una naranja grande y amarilla

1 cucharada de miel

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva

1. Cocinar las vainitas enteras en agua caliente con un poco de sal.
2. Seleccionar del berro los brotes más tiernos (hojas con los tallos más delgados).
3. Mezclar en un recipiente pequeño el jugo de naranja, la miel, sal y pimienta. Agregar de a poco el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de mezclar, rectificar el punto de sal de la vinagreta.
4. Al momento de servir, en un envase mezclar el berro con las hojas de cilantro y  la vinagreta.