Ingredientes
Salsa Holandesa
200 gramos de mantequilla
7 yemas de huevo
½ cucharadita de jugo de limón
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de agua hirviendo
Huevos Benedictinos
1 litro de agua
½ cucharadita de sal
4 huevos
4 panes brioches
1 queso madurado Galipanero Ananké o ananké natural
Preparación
Salsa holandesa
- Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo, retirando la espuma blanca, hasta clarificarla y retirar todos los residuos lácteos.
- Coloca las yemas, jugo de limón, sal y pimienta en el vaso de una licuadora.
- Deja abierto el orificio de la tapa, agregando la mantequilla clarificada poco a poco en forma de hilo y bate a la máxima velocidad.
- Una vez que la mezcla emulsiona, agrega 3 cucharadas de agua hirviendo.
- Apagamos la licuadora, vierte la mezcla en una salsera y guarde hasta el momento de servir.
Huevos Benedictinos
- Hierve agua con sal y vinagre en una olla poco profunda a fuego lento
- Baja el fuego y mantén a punto de hervor.
- Rompe un huevo en una taza de café pequeña.
- Inclínala lentamente en el agua hirviendo y cocina por 3 minutos, retirándola con una cuchara espumadera.
- Repita esta acción con cada huevo. Resérvalos en un plato llano, eliminando parte de la clara para que queden mas bonitos.
Para ensamblar al momento de servir:
1. Corta un círculo a cada pan brioche en la parte superior creando un hoyo.
2. Coloca el huevo en el centro y cubra con la Salsa Holandesa y una lonja de queso madurado Galipanero.
3. Servir caliente
