Ingredientes para la ensalada
200 gramos de queso de cabra con pimienta Ananké
1 taza de almendras cortadas y tostadas
1 taza de azúcar
1 lechuga bien lavada para servir 6 porciones
6 ciruelas rojas
Ingredientes para el aderezo
8 ciruelas, cortadas en 4, sin semillas
1 cucharada de mostaza
¼ de taza de vinagre blanco
1/8 de cucharadita de sal
¼ de taza de azúcar
1 taza de aceite
1 cubo de hielo
Preparación
Ensalada:
- Se cortan las ciruelas a la mitad, se les saca la semilla y se cortan en medias lunas finas.
- Haga 36 bolitas pequeñas con el queso de cabra de pimienta.
- Colócalas en un plato llano en la nevera por 15 minutos.
- Aparte, coloca el azúcar en una olla pequeña y la derrita a fuego muy bajo, moviendo con cuidado, sin introducirle nada para tocarlo, hasta obtener un caramelo ámbar claro.
- Vierta con mucho cuidado en una superficie de silicón o en un mesón limpio ligeramente engrasado.
- Rompa el caramelo una vez endurecido, con un martillo, hasta convertirlo casi en polvo.
- Pasa las bolitas de queso por este caramelo triturado hasta cubrirlas bien.
- Al ensamblar la ensalada, corta la lechuga en trozos pequeños, agrega las ciruelas cortadas, las almendras, y por último, agregamos las bolitas de queso.
- Adereza al momento de servir.
Aderezo:
- En el vaso de la licuadora, colocamos las ciruelas cortadas y sin semillas, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar.
- Se bate a velocidad máxima y por el hueco pequeño de la tapa de la licuadora aun batiendo, se agrega poco a poco la taza de aceite, por último se agrega el cubito de hielo, se deja de batir y se vierte en un envase o bol pequeño y se reserva, hasta el momento de servir para aderezar cada ración de ensalada.
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